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52. 黃豆及小麥是釀造醬油的主原料，在製麴前：
(A) 黃豆需先經焙炒，小麥則需先經浸漬潤麥及蒸煮
(B) 小麥需先經焙炒，黃豆則需先經浸漬蒸煮
(C) 二者皆需先焙炒再浸漬蒸煮
(D) 小麥需先經焙炒，黃豆則需先經焙炒再浸漬蒸煮

食品科學概論- 113 年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123207

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