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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
34. 一般而言,河豚最劇毒的部位是
(A)腸、皮膚
(B)卵巢、肝臟
(C)眼睛
(D)肉。
答案:
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統計:
A(5), B(89), C(1), D(1), E(0) #1815469
詳解 (共 1 筆)
多練習就會更厲害~
B1 · 2019/06/01
#3389427
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(共 45 字,隱藏中)
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35. 河豚毒素是屬於哪一種毒(A)腸病毒(B)肝病毒(C)肺病毒(D)神經毒。
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36. 下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒(A)黴菌毒素(B)麻痺性貝毒(C)食品添加物(D)組織胺。
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37. 下列哪一種屬於天然毒(A)黴菌毒素(B)農藥(C)食品添加物(D)保險粉。
#1815472
38. 容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為(A)牛肉(B)生鮮海產及魚貝類(C)蛋(D)雞肉。
#1815473
39. 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)蔬菜水果(B)生鮮海產及魚貝類(C)受污染的畜肉 、禽肉、乳品及豆製品等(D)海帶。
#1815474
40. 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒 桿菌(D)葡萄球菌。
#1815475
41. 廚師很喜歡自己製造XO醬,如果製程及殺菌不當,較有可能產生下列哪一種食品中毒(A)李斯特 菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)葡萄球菌。
#1815476
42. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、干絲及豆干(B)餅乾(C)乳品、乳酪(D)罐頭食 品。
#1815477
43. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是(A)不耐熱,加熱即可破壞(B)耐熱,加熱很難 破壞(C)不耐冷,冷凍即可破壞(D)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞。
#1815478
44. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為(A)漢堡(B)雞蛋(C)生蠔(D)罐頭食品。
#1815479
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