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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第1次營養師考試試題#15899
> 試題詳解
35 美耐皿容器在高溫下較易溶出何種有毒物質?
(A)甲醛
(B)PVC
(C)PE
(D)PC
答案:
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統計:
A(701), B(48), C(8), D(4), E(0) #576646
私人筆記 (共 1 筆)
mocha
2024/05/16
私人筆記#5986324
未解鎖
美耐皿就是三聚氫胺英文melamin...
(共 65 字,隱藏中)
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1 下列何者不是循環菜單(cyclical menu)的優點? (A)簡化採購 (B)庫房可以依計畫來準備食材,易於控管庫房貨品 (C)在工作分配上,每個人工作量可更平均 (D)只需要設計一套菜單,因此節省時間
#576612
2 菜單設計應盡量符合「三低二高」原則,此「三低」是指: (A)低油、低鈉、低膽固醇 (B)低油、低鈉、低糖 (C)低油、低糖、低膽固醇 (D)低糖、低鈉、低膽固醇
#576613
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#576614
4 健康盒餐供應的熱量卡數有 600、700、800、900 大卡,為配合教育部提出的「學校午餐內容及營養素基準」,其中國小 4 年級到 6 年級建議盒餐熱量範圍是多少? (A)800~900 大卡 (B)700~800 大卡 (C)600~700 大卡 (D)500~600 大卡
#576615
5 100 人份「標準食譜」建立的目的是在以科學化的管理,掌握數學化的準確度。通常其食譜表格所載明的資料,下列敘述何者錯誤? (A)食物材料重量為生品購買量 (B)使用設備 (C)製作程序 (D)一人份營養量
#576616
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#576617
7 食材進貨驗收採用試劑檢驗時,下列何種結果表示食材安全? (A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色 (B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色 (C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色 (D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色
#576618
8 廚房短暫停電(<18 小時)時,則下列措施何者正確? (A)將冷藏庫之肉品移放至冷凍庫 (B)將冷凍庫之門打開供應冷藏庫冷度 (C)冷凍、冷藏庫之門皆不可打開 (D)將冷藏庫之蔬菜移放至室溫下
#576619
9 下列有關食物儲存期限的敘述,何者錯誤? (A)在冷凍的環境下,烹煮過的肉類比未烹煮過的肉類,保存期限長 (B)有加鹽的奶油比不加鹽的奶油保存期限長 (C)新鮮的蘋果在適當的冷藏環境下可保存兩個月 (D)在冷藏的環境中,已烹煮熟肉可保存 3-4 天
#576620
10 有關庫房管理的敘述,下列何者錯誤? (A)食品的存放應符合先進先出的原則 (B)食品的擺放位置取決於存放量的多寡 (C)乾貨撥發又稱為貯貨撥發 (D)冷凍食品可以保存 6 個月的期限
#576621
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