35.食用牛肉湯罐頭引起肉毒桿菌毒素中毒的預防,下列敘述何者錯誤?
(A)不食用家庭式加工產品
(B)抽真空
(C)發現膨罐情形不要食用
(D)食用前再加熱至100C超過10分鐘

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統計： A(228), B(1167), C(10), D(428), E(0) #2406905

詳解 (共 5 筆)

#4184359
(A/D)家庭於醃製或保存食品時，欲使毒...
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#5555944

(D)食用前再加熱至100C超過10分鐘  關於這個選項永遠都覺得好怪，但還是以書本寫的為準喔~

這個溫度可以殺死活化的肉毒桿菌跟肉毒桿菌毒素，但是要注意一下這種普通的溫度無法肉毒桿菌的包子。殺死包子 需要 121°C for 3 min滅菌的條件。
*To kill the spores of Cl.botulinum a sterilisation process equivalent to 121°C for 3 min is required.
*The botulinum toxin itself is inactivated (denatured) rapidly at temperatures greater than 80°C 

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#5882364
A選項：不要吃就不會中毒=>合理
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#6148102
肉毒桿菌厭氧所以抽真空沒有用～
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#6447746
抑制肉毒桿菌的方法：

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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#3389746
未解鎖
(A)不食用家庭式加工產品(B)抽真空 ...
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私人筆記#3363131
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肉毒桿菌可被熱破壞 肉毒毒素之毒性與其...
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