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標題：食品中攙雜順丁烯二酸酐化製澱粉事件說明稿(2013.05.14)

問題：最近新聞報導有粉圓、芋圓、黑輪等食品違法攙入非食品用修飾澱粉，請問對健康是否有害？

解答：食品藥物管理局近期公布之食品違法事件，台灣食品科技學會對此事件背景做以下說明。

1. 本次各轄區衛生局封存與回收的順丁烯二酸酐化製澱粉，本質上是一種修飾澱粉，但不是衛生署食品藥物管理局所公告允許使用的食品添加物，因此依法遭到查扣。
2. 食品添加物的管理採嚴謹的「正面表列」管理模式，意思是沒有列在衛生署公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的成分均不得用於食品與食品加工的製程，即使依法可以使用，所用添加物的品質與使用限量均需符合規定。現在可以使用的食用化製澱粉(又稱修飾澱粉)共有21種，依照規定使用對健康沒有害處。
3. 此次違法的澱粉是以反應性較高的順丁烯二酸酐與澱粉產生反應，反應後產生順丁烯二酸酯化澱粉(即順丁烯二酸酐化製澱粉)，反應不完全殘留的順丁烯二酸酐遇到水也會水解為反應性較低的順丁烯二酸。順丁烯二酸的毒性低不是環保署列管的毒性物質，但也沒有辦法確認大量食用之安全性，因此不能當成食品添加物，也不能刻意以任何型式添加於食品中。
4. 食品中也有其他順丁烯二酸酐與順丁烯二酸的來源。因為此兩種成分為重要的工業材料，因其毒性低應用性高，所以廣泛的用於各種材料製作，包括可以食物直接與間接接觸的包材與容器，當與食物接觸時，成分會自包材轉移至食物中，歐盟訂定特定容許轉移的量為30 mg/kg。此外，多種可以當成食品添加物的有機酸中含有順丁烯二酸，例如蘋果酸原料中順丁烯二酸的容許量為0.05%，也就是500 mg/kg (ppm)，但正常的食用量不會有安全性的疑慮。
5. 此次違法事件已在執法單位掌控之中，食品產業與檢驗單位也正篩檢有無被汙染的殘留項目流入食品市場中，消費者不需過於恐慌。現在的食品工業已經進入高度專業分工的產業，消費者對於來路不明，未有清楚標示的產品均應特別小心，台灣食品科學技術學會本於專業也會對台灣食品安全環境盡更大的努力。

關鍵字：修飾澱粉、順丁烯二酸、食品添加物

參考資料：

行政院衛生署食品藥物管理局 食品添加物手冊 http://consumer.fda.gov.tw/Files/dm/食品添加物手冊.pdf

作者：呂廷璋 國立臺灣大學食品科技研究所 教授　(Email: tjlu@ntu.edu.tw) 

https://www.food.org.tw/TW/DisquisitionDetail.aspx?DisquisitionID=1B17OvaGtcE%3D