36. 利用酸性處理牛骨頭後，所形成明膠A(type A)之特性為：
(A) 等電點在pH7-9
(B) 在pH3.2帶負電荷
(C) 在pH8適合做乳化劑
(D) 遇熱凝膠

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統計： A(571), B(57), C(38), D(13), E(0) #557254

詳解 (共 4 筆)

#1601045
明膠A(type A) 酸性 PH 3 ...
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#4863520

應該是在等電點7~9時候有最高凝膠溫度
ph=3.2的時候有最佳乳化能力

有錯請指正我謝謝

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#3483759
想問C跟D ~~~
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#6016638

(D)明膠在熱水溶解，冷卻凝結

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