公職◆保健食品概論題庫下載題庫

上一題
36. 含紅麴的食品可能會有何種黴菌毒素汙染？
(A)橘黴素（citrinin）
(B)玉米赤黴毒素（zearalenone）
(C)赭麴黴素-A（ochratoxin A）
(D)伏馬黴素-B1（fumonisin B1）

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2021/03/28):

紅麴製品於發酵過程中，若環境衛生及發酵條件不佳，容易產生橘黴素(Citrinin)。因此除一般衛生要求符合食品良好衛生規範準則外，業者可參考「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」注意菌種管理、製麴管控、原料及成品的貯存等。業者應以完整包裝為原則，以「冷藏」方式運銷貯存，確認所使用的原料及產品符合「食品中真菌毒素限量標準」。

Q：什麼是橘黴素？如何產生？
A：
  • 橘黴素為黴菌毒素(Mycotoxin)的一種，是由特定的數種黴菌，如青黴菌(Pencillium)、麴黴菌(Aspergillus)及紅麴菌(Monascus)等，生長所產生的二次代謝產物。
  • 這些黴菌普遍存在於穀物中，其生長或產生毒素與水分及溫度有關。
  • 食品和飼料貯存於溫暖潮濕的狀況時，適合這類黴菌的生長並產生橘黴素。
Q：哪些食品可能發生橘黴素污染？如何預防？
A：
  • 國內食品最可能含有橘黴素者便是紅麴發酵產品，紅麴菌代謝產物中便有含量不一的橘黴素。
  • 一般食品中發生橘黴素污染的比例不高，但還是應多加注意發黴或低品質的小麥、花生、玉米和乳酪等食品。
  • 食物輕微發黴滋生毒素時，肉眼難以辨識，建議民眾只吃新鮮的五穀雜糧、小麥與稻米，且五穀雜糧與稻米最好購買真空包裝，也比較不會滋生橘黴素。
Q：橘黴素的健康危害為何？
A：
  • 研究發現橘黴素對動物會造成肝臟、腎臟或其他器官的癌症。
  • 其為動物的明確致癌物，但對人的致癌性沒有直接證據及相關報告，依國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)分類為第3類(Group 3)，即「無法判斷是否為人類致癌物質」。



http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?id=83


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36. 含紅麴的食品可能會有何種黴菌毒素汙染？ (A)橘黴素（citrinin..-阿摩線上測驗