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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組1-50#139948
> 試題詳解
36.1公斤相當於
(A)500公克
(B)600公克
(C)1000公克
(D)1200公克。
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136.( )1 公斤相當於 (A)500 公克 (B)600 公克 (C)1000 公克 (D)1200 公 克。
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76. 1 公斤相當於(A)500 公克(B)1200 公克(C)600 公克(D)1000 公克。
#2661281
552 1 公斤相當於(A) 500 公克(B) 600 公克(C) 1000 公克(D) 1200 公克。
#309384
95. 1 公斤相當於(A)500 公克(B)600 公克(C)1000 公克(D)1200 公克。
#854631
36.1公斤相當於 (A)500公克 (B)600公克 (C)1000公克 (D)1200公克。
#3902286
37.關於燙麵麵糰應用於中式麵食的敘述，何者為非？ (A)燙麵麵糰的比例會改變麵皮的延 展性 (B)燙麵麵糰比冷水麵糰可吸收更多的水分 (C)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮 現象 (D)燙麵麵糰的比例不會影響麵皮的彈性。
#3897346
38.蒸煮用水，通常使用下列何者 (A)自來水 (B)井水 (C)礦泉水 (D)蒸餾水。
#3897347
39.千層酥一般是以下列何種方式加熱 (A)蒸 (B)烤或炸 (C)煎 (D)煮。
#3897348
40.麵糰攪拌時下列何種方式可增加水分滲透性？(A)真空攪拌 (B)包裝 (C)加水 (D)加鹽。
#3897349
41.下列何種原料不適合調節老麵的酸鹼度 (A)小蘇打粉 (B)鹼粉 (C)黃豆粉 (D)鹼(挸)水。
#3897350
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