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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
> 試題詳解
37 一份學童午餐熱量 630 大卡,將由蛋白質、脂肪、醣類各提供 15%、30%及 55%熱量,則午餐中 約提供多少公克的醣類?
(A) 60
(B) 67
(C) 78
(D) 87
答案:
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統計:
A(16), B(55), C(44), D(1095), E(0) #2976326
詳解 (共 3 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2022/10/07
#5628484
一公克的醣類與蛋白質能提供4大卡的熱量,...
(共 175 字,隱藏中)
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12
0
喬喬營養師
B2 · 2022/10/09
#5630198
630*0.55/4
4
0
全選項分析補充
B3 · 2025/02/02
#6299515
給定條件: 總熱量 = 630 大卡 醣...
(共 123 字,隱藏中)
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2
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1 菜單設計應考慮食物搭配與特性,下列何者錯誤? (A)須考慮菜餚軟硬度平衡感(B)同一道菜食材切割形狀需一致 (C)可多利用勾芡以方便烹調(D)同一餐次避免使用相同的烹調方式
#2976290
2 供應每份含 260 公克米飯之餐盒 100 份,若烹煮米飯之膨脹收縮率(熟重/生重)為 220%,則 約需準備多少公斤的米? (A) 10 (B) 12 (C) 26 (D) 55
#2976291
3 根據 2018 年版食物代換表,關於一份豆魚蛋肉類重量(可食部位生重)之敘述,下列何者正確? (A) 20 公克黃豆 (B) 50 公克去皮雞胸肉 (C) 80 公克小方豆干 (D) 160 公克牡蠣
#2976292
4 有關幼稚園 4~6 歲兒童供餐應注意事項,下列何者正確?①園內三餐(早點、午餐、午點)供應 總熱量應占整天熱量的 50~60% ②菜餚調味宜清淡且顏色多樣 ③點心於正餐前 1.5~2 小時 供應以免影響下一餐食慾 ④每天約需 50 公克蛋白質且其來源至少 1/2 來自完全蛋白質 (A)①② (B)①④ (C)②③ (D)③④
#2976293
5 為保持腰內肉及里肌肉的軟嫩口感,下列烹調方法何者最不適用? (A)烤 (B)煎 (C)炸 (D)燉
#2976294
6 下列何者為標準食譜需載明的內容?①成品總重及成本 ②使用設備建議及製程 ③食材重量 為生品購買量 ④食材名稱及用量 ⑤一人份供應量及營養量 (A)僅①③④ (B)僅②④⑤ (C)僅②③④⑤ (D)①②③④⑤
#2976295
7 有關驗收時應注意事項與工作內容,下列何者錯誤? (A)數量檢查包含計算廢棄率 (B)抽樣檢查包含快速試劑篩檢 (C)填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單 (D)品質檢查包含秤重
#2976296
8 有關食材撥發原則,下列何者錯誤? (A)應採先進先出(FIFO)的原則 (B)庫管人員可依照請領單分別計算各類食物的撥發量 (C)就是將食材及貨品運送至庫房的過程 (D)當日需使用的生鮮食材可驗收後直接送往前處理區
#2976297
9 下列何者為向專業供應商購買食材之優點?①確保食材品質 ②提供菜單食材的建議 ③零庫 存 ④提供食材產季資訊 ⑤協助烹調設備維修 (A)①②③ (B)①②④(C)①④⑤ (D)①③⑤
#2976298
10 為顧及食品冷凍、冷藏效果,貯存食品容量宜達該空間的多少百分比? (A) 40~50% (B) 50~60% (C) 60~70% (D) 70~80%
#2976299
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