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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:美髮#141407
> 試題詳解
37. 下列何者
不屬於
永久性染髮劑?
(A) 金屬性染劑
(B) 噴霧型染劑
(C) 植物性染劑
(D) 合成染劑
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38. 綜合不同的吹風技巧,可以使髮型維持長久固定不變形,下列何者敘述 錯誤 ? (A) 頭頂部可以使用推式技巧,可使髮根挺立、頭髮蓬鬆具有立體感 (B) 在髮尾部分可以使用轉式技巧讓頭髮更有彈性 (C) 在頭髮中下段需使用提式技巧,使頭髮亮麗有光澤 (D) 使用固定技巧持髮片,手暫時靜止或用冷風固定,以吹風口朝相反方向操作
#3948354
39. 6%雙氧乳濃度用於天然色素的適用時機,下列何者 不適宜 ? (A) 潮流色染髮 (B) 染淺頭髮 2 到 3 度色 (C) 染深髮色 (D) 覆蓋灰白髮
#3948355
40. LuLu 想要呈現自然彈性且鬈度普通的髮型,以展現撫媚高雅氣質。下列何種髮筒最適宜? (A) 特大髮筒 (B) 大髮筒 (C) 中髮筒 (D) 小髮筒
#3948356
51. 製作全素麵包不可加入牛奶,可使用下列哪一項原料代替? (A) 蛋黃(B)蛋白(C)鮮奶油 (D)豆漿。
#3948357
52. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)洋菜 (B)果膠 (C)阿拉伯 膠 (D)動物膠。
#3948358
53. 可以得到麵粉之吸水量,攪拌時間及攪拌耐力之儀器設備為? (A)麵粉酵素活性測定儀 (Amylograph) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定儀 (Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。
#3948359
54. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用,為?(A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂 白作用 (D)殺菌作用。
#3948360
55. 蛋黃中含量最多的成分 (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分。
#3948361
56. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了 (A)酵母 (B)發粉 (C)小蘇打 (D)阿摩尼 亞(碳酸氫銨等)。
#3948362
57. 製作轉化糖漿時,以下列何種酸?(A)鹽酸 (B)硫酸 (C)磷酸 (D)酒石酸水解得到之品質最 佳。
#3948363
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