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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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90年 - 90 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學)#20707
> 試題詳解
37. 光度分析法常採用藍伯特-比耳定律(Lambert-Beer Law)。今知某物質之濃度為 0.2 克/升,吸光值為 0.5,而石英管之透光光徑為 1 公分,求該物質的吸光係數 (升/克.公分)為多少?
(A) 25
(B) 4
(C) 2.5
(D) 0.4
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統計:
A(7), B(7), C(94), D(13), E(0) #796958
詳解 (共 1 筆)
臭皮匠
B1 · 2020/03/04
#3809725
比爾定律,又稱作比爾──朗伯定律(Bee...
(共 140 字,隱藏中)
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39. 食品中的水分,所扮演之功能及性質,不包括下列何者? (A) 提供分子間之氫鍵 (B) 凍藏時體積的縮小 (C) 改變食品各固形物成分之濕重百分比 (D) 影響食品的感官性狀及貯存安定性
#796960
40. 下列何者屬於食品中粗纖維成分? (A) 纖維質(cellulose) (B) 果膠質(pectin) (C) 洋菜膠(agar) (D) 木糖(xylose)
#796961
41. 蛋白質中胺基的構造,不包括下列何者? (A) –NH2 (B) –NH + 3 (C) –NH2OH (D) –NH–
#796962
42. 蛋白質結構內所含主要化學鍵之敘述,下列何者正確? (A) 初級結構-氫鍵 (B) 二級結構-雙硫鍵 (C) 二級結構(a-螺旋)-氫鍵 (D) 初級結構-雙硫鍵
#796963
43. 烹調滷蛋時,生蛋白轉化為熟蛋白,屬於下列何種蛋白質變性? (A) 輕度變性 (B) 可逆性變性 (C) 等電點的凝固 (D) 熱凝之作用
#796964
44. 下列何者為食用油脂之主要分子? (A) 三酸甘油酯 (B) 磷脂質 (C) 游離脂肪酸 (D) 脂肪酸醛
#796965
45. 不當減肥時,身體產生酮症。係因下列何種狀況? (A) 食用酮糖所致 (B) 無糖可代謝,熱能改由脂肪供應 (C) 神經病變 (D) 糖類代謝旺盛
#796966
46. 下列何者為運動飲料中具調節細胞滲透壓之電解質? (A) 鈣、磷、鎂 (B) 鈉、鉀、氯 (C) 鈷、銅、鐵 (D) 碘、氟、鋅 食品類 專業科目(一) 共 8 頁 第 6 頁
#796967
47. 正常人體所需維生素 D 的供應,不包括下列何種敘述? (A) 注射葡萄糖點滴劑 (B) 經常在陽光下活動,可由膽固醇轉換而得 (C) 食用肝臟、乳酪製品 (D) 食用含有維生素 D 強化之食品
#796968
48. 有關維生素 C 之敘述,下列何者不正確? (A) 具有抗氧化能力 (B) 維持細胞間質的形成 (C) 體內可自行合成 (D) 新鮮水果打汁前後,含量降低
#796969
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