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37. 有關乳化劑的應用，下列何者錯誤？
(A)用於麵包，防止澱粉的老化
(B)用於豆腐，抑制起泡性，提高豆乳的回收率
(C)用於巧克力，防止白化現象，提高光澤
(D)用於羊羹，防止離水現象

食品科學概論- 113 年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123151

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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