38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？
(A)菠菜川燙時，葉綠素會溶於水
(B)白色蔬菜製備時加入少許鹼，色澤會更白
(C)胡蘿蔔炒蛋時，胡蘿蔔能保有顯明之紅色
(D)涼拌紅高麗菜加醋，會使菜變鮮紅

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統計： A(19), B(297), C(25), D(56), E(0) #579667

詳解 (共 4 筆)

#5242804
PS.我說的黑不是真的黑色，你懂的~...

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#1396314
B:酸
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#5314682


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#3660248
白色蔬菜加鹼→暗棕色
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