教甄◆觀光事業科/餐飲管理科題庫下載題庫

上一題
38. 茶葉成份中含有多元酚類、咖啡因、游離胺基酸及色素等，就多元酚類的說明，下列 何者正確？
(A)發酵程度愈低，多元酚類含量愈低
(B)多元酚類含量高的茶葉適合 製成綠茶
(C)是茶湯中主要的呈色物質，具有苦澀味及收斂性
(D)能減緩老化、增 加骨質密度及預防蛀牙。

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難度： 非常困難
最佳解!
Mia 大三上 (2021/05/27)
(A)發酵程度愈低，多元酚類含量愈高(........


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2F
拉拉~加油 高三下 (2023/04/16)
茶樹品種就葉子的形狀可分為「大葉種」、「中葉種」與「小葉種」，它們的葉肉組織都不相同。一般的大葉種茶樹「茶多酚」含量較高，較為苦澀，適合製造發酵度高的茶類，以降低苦澀程度，如紅茶；小葉種茶樹多酚類含量較低、低沸點的香氣物質含量較高，適合製造不發酵的綠茶或半發酵的青茶；中葉種的特性則居於大葉種與小葉種之間。
資料來源:https://xn--kpry57djja814dom6a.tw/eip/2021/08/18/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E5%85%AD%E5%A4%A7%E8%8C%B6%E9%A1%9E%E2%94%80%E2%94%80%E9%80%B2%E5%85%A5%E7%83%8F%E9%BE%8D%E8%8C%B6%E4%B8%96%E7%95%8C%E7%9A%84%E5%9F%BA%E7%A4%8E/
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38. 茶葉成份中含有多元酚類、咖啡因、游離胺基酸及色素等，就多元酚類的說明，下..-阿摩線上測驗