39.下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？ (A)蘇打餅乾 (B)口糧餅乾 (C)戚風蛋糕 (D)海綿蛋糕。

40.煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確？ (A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸 (B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻 (C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化 (D)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻。