教甄◆健康教育專業題庫下載題庫

細菌性食品中毒

      感染型

          沙門氏菌--牛、老鼠、蛋

          腸炎弧菌--海鮮類

      毒素型

          葡萄球菌--膿瘡

          肉毒桿菌--土壤、動物糞便

          病原性大腸桿菌--人及動物的腸胃

黴菌之致病因素主要是黴菌毒素(Mycotoxin)，所產生的病症稱為黴菌毒素中毒症(Mycotoxicosis)。

黴菌及其毒素污染的食品﹐對人體健康危害很大。黴菌毒素通過食品或飼料可引起人畜急性或慢性中毒﹐表現為肝中毒、腎中毒、神經中毒和光致敏皮炎毒等。