基礎醫學（包括解剖學、生理學與病理學）題庫下載題庫

氫離子可以穿透氨氯吡脒敏感通道，但這並不是唯一的檢測酸味大小的手段，其它通道已經在相關文獻中提出。氫離子還會鈍化能夠超極化細胞的鉀離子通道。酸通過攝入氫離子（使得細胞去極化），並且鈍化超極化通道，使得味覺細胞發起一次神經刺激。此外，對於如碳酸這樣的弱酸而言，存在碳酸酐酶將其轉變為碳酸氫離子，以輔助弱酸的轉運。包含酸味的常見自然食品是水果，例如檸檬、葡萄、桔子以及某些甜瓜。酒通常也含有少量某種酸。如果牛奶沒有被正確保存，也會因發酵而變酸。