39. 下列有關醣類的呈色反應何者正確？
(A)醣類的定性試驗中，食品中的五碳醣與稀硫酸共熱後，其產物與地衣酚作用形成藍色聚合物
(B)酚-硫酸試驗(phenol-sulfuric acid test)只能定量多醣類
(C)變色酸反應(chromotropic reaction)主要用於檢測五碳醣，待檢測溶液中含有羧甲基呋喃醛，則會呈紫色反應
(D)萘酚試驗(molish test)是利用在濃硫酸作用下形成的呋喃醛與α-萘酚作用形成紅紫色化合物。

教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科- 113 年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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