4. 「日夜煎熬」、「炒作新聞」等用語中，「煎」、「熬」、「炒」都是烹飪的方式。試問「炒作」 的「炒」，與哪一種烹飪動作類似？
(A) 慢火久煮
(B) 反復翻動
(C) 熱油急爆
(D) 大火快煮

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統計： A(2), B(485), C(35), D(44), E(0) #2430148

詳解 (共 3 筆)

#4210341
炒：一種烹飪方法。把食物置鍋內，以少量的...
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#6367520
4. 「日夜煎熬」、「炒作新聞」等用語中，「煎」、「熬」、「炒」都是烹飪的方式。試問「炒作」 的「炒」，與哪一種烹飪動作類似？
炒=>略為翻攪至熟者 (來源參考: https://dict.revised.moe.edu.tw/dictView.jsp?ID=8329&la=0&powerMode=0 )

(A) 慢火久煮 =>接近 燉或熬
(B) 反復翻動 =>最接近字典對炒的定義
(C) 熱油急爆 =>接近 爆香
(D) 大火快煮 =>接近 汆(ㄘㄨㄢ)燙
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#5718064

雖然不是很想糾結這題，但D感覺也可吧＠＠？

維基：炒是一種烹調方法。 在鍋內加微量的食用油，加熱至160℃-240℃左右的油溫，放入食材後快速拌散。最早記載於中國南北朝時期的《齊民要術》[1]。

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