台水評價◆高中(職)分析化學及水質檢驗操作須知題庫下載題庫

維生素C可溶於乙醇，不溶於其他溶劑，受光即徐徐變色，不耐熱，還原力強，極易被氧化而成去氫型維生素C。食物或維生素C片中所含維生素C的量，即是利用維生素C易被氧化的特性，選用氧化劑I₂，以澱粉為指示劑的氧化還原滴定法。由於 I₂易揮發，不易精確配製碘溶液，故本實驗所用的碘是由另一氧化還原反應－碘酸根離子和過量碘離子的酸性溶液反應而製得。一旦維生素 C被碘全部氧化，再生成的碘即可使澱粉溶液變成深藍色而達滴定終點。

依據滴定劑 IO^3－ 之莫耳數及其與 I₂和抗壞血酸之化學計量關係，可計算出藥錠中抗壞血酸之含量。