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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

40. 下列有關蔬果組織軟化的敘述，何者錯誤？
(A) 加熱溶解果膠可促進軟化
(B) 細胞間質自家分解 (autolysis) 酵素作用可促進軟化
(C) 聚半乳糖醛酸酶 (polygalacturonase, PG) 水解果膠質可促進軟化
(D) 果膠質與鈣之離子鍵結合可促進軟化

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 92 年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 19時 ,已有 1 則答案

anita 國三下 (2021/10/18):

低甲氧基果膠和鈣離子形成架橋成膠

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