41 對於中國菜系的敘述，下列何者正確？
(A)湘菜傳統特色為燉、炒，多用醋、紅辣椒、豆豉與青蒜
(B)陝菜傳統特色為燻、臘，其中蒜苗臘肉是其特色餐點
(C)粵菜以河鮮水產較為突出，點心、小吃也很精緻，經典餐點為龍井蝦仁、嗆蟹、鍋燒河鰻等
(D)魯菜以烹調方法獨特見長，包括爆、燒、燉、扒等，味濃而鹹，濃稠表現於配湯料

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統計： A(98), B(72), C(88), D(249), E(0) #1304787

詳解 (共 4 筆)

#3233259

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上註重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。


陝西菜簡稱秦菜或陝菜，為發源於陝西的地方菜系，其口味酥爛爽嫩、鮮香、偏酸辣、咸辣。烹飪方法以熗、汆、蒸、燉、燴、炒、釀為主，長於用芡用湯。

 粵菜擅用食鹽、鹵水等佐料助存及調和食物，廣東廚師擅長把食物作改變後，還能滲透出食物原本的味道。

廣州菜是無雞不成宴，而潮州菜是無海鮮不成宴 

 

魯菜鹹鮮為主、火候精湛、精於製湯、善烹海味。

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