食品化學題庫下載題庫

上一題
42.下列何者非屬肉品嫩化處理常用的酶？
(A)鳳梨酶
(B)澱粉酶
(C)木瓜酶
(D)無花果酶

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
最佳解!
蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2022/02/18)
嫩精(俗稱：嫩化劑)這種化學性的嫩化作用，...


(內容隱藏中)
查看隱藏文字
2F
peter3610735 小五下 (2023/02/21)

(A) 鳳梨酶、(C) 木瓜酶、(D) 無花果酶

均有軟化肉質的功能，可將肉質上的蛋白質切成小分子，如成為胜肽、胺基酸

增加肉質的風味亦有軟化功能

(B) 澱粉酶
主要分為α-澱粉酶與β-澱粉酶，用於分解澱粉產生糊精、麥芽糖、葡萄糖


42.下列何者非屬肉品嫩化處理常用的酶？ (A)鳳梨酶 (B)澱粉酶 (C)..-阿摩線上測驗