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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

42. 下列有關果膠質的敘述，何者不正確？
(A) 基本構成單位為半乳糖醛酸
(B) 果膠的甲氧基超過 7 % 者，稱為高甲氧基果膠
(C) 低糖的果醬製造應使用高甲氧基果膠
(D) 果膠酸與鈣等金屬離子可形成膠體

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 97 年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20708

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