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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#93546
> 試題詳解
42. 個人資料保護法為保護當事人權益,多少位以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟:
(A)15 人
(B)20 人
(C)10 人
(D)5 人。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #2540832
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/07/21
#6559140
個人資料保護法 ㅤㅤ 第 34 條...
(共 457 字,隱藏中)
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10. 水果派皮油脂用量應為(A)不受限制(B)40~80%(C)25~35%(D)90~110%。
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11. 製作糕漿皮時,如果糖量使用過度時(A)花紋立體清晰(B)麵糰易結糰(C)顏色淺(D)麵糰易流散。
#2540801
12. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)既然是真空包裝食品無須充 分加熱後就可食用(D)只要方便取用,可隨意置放。
#2540802
13. 廠商某甲承攬公共工程,工程進行期間,甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及 驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊,下列敘述何者為對?(A)只要工程沒有問題,某甲與監工及 驗收等相關公務員就沒有犯罪(B)因為不是送錢,所以都沒有犯罪(C)某甲與相關公務員均已涉嫌觸 犯貪污治罪條例(D)公務員若沒有收現金,就沒有罪。
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14. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)滅火器認識(C)新產品開發(D)個人與環 境衛生維護。
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15. 酥油皮產品的特性,下列何者為非?(A)可保留氣體(B)可包覆油酥(C)會形成間隔與分層現象(D)使產 品產生脆硬特性。
#2540805
16. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開(B)應瞭解 食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用(C)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用(D)食品 添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號。
#2540806
17. 製作海綿蛋糕,若配方中之蛋和糖要隔水加熱,其加熱之溫度勿超過(A)20℃(B)50℃(C)30℃(D)40 ℃。
#2540807
18. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳?(A)將桌上檯燈光源由 螢光燈換為 LED 燈(B)汰換電風扇,改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(C)因為經費有限,選 擇便宜的產品比較重要(D)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣 機。
#2540808
19. 下列何者非為動物膠之特性?(A)60℃熱水溶解為佳,時間不可太長(B)遇酸會分解而失去一部份膠 體(C)冷水中可吸水膨脹不會溶解(D)加熱會增加其凝固力。
#2540809
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