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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
> 試題詳解
44. 下列何者非為防範有害物食入之方法?
(A)常洗手、漱口
(B)有害物與食物隔離
(C)不在工作場所進食或飲水
(D)穿工作服。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640015
1. 題目解析: 這道題目要求辨別哪個選...
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45. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的? (A)糙米>胚芽米>白米 (B)胚芽米>糙米=白米 (C)白米>胚芽米>糙米 (D)糙米=胚芽米=白米。
#3545144
46. 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程? (A)擠絲 (B)磨漿 (C)蒸煮 (D)冷凍。
#3545145
47. 下列何者不會影響米的吸水速率? (A)米的精白度 (B)浸米的溫度 (C)浸米的容器 (D)米粒的大小。
#3545146
48. 麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大? (A)拌打 (B)磨漿 (C)浸米 (D)成型。
#3545147
49. 製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高? (A)麥芽糖 (B)葡萄糖 (C)砂糖 (D)果糖。
#3545148
50. 鳳片糕的製作過程,下列何者錯誤? (A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限 (B)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間 (C)壓模完成後不需蒸烤 (D)應使用熟粉。
#3545149
51. 品質優良的糯米腸,不可有下列何種情形? (A)米粒糜爛,易消化 (B)外型飽滿 (C)米粒具韌性 (D)腸衣完整。
#3545150
52. 油蔥粿之副原料最好使用? (A)炸香的紅蔥頭 (B)炸青蔥 (C)青蔥 (D)生紅蔥頭。
#3545151
53. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 (A)妥善收藏已開封的食品 (B)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理 (C)擺放誘餌於工作檯面 (D)使用紙箱作為防滑墊。
#3545152
54. 紅龜粿在貯存期間不易硬化的主要原因是含有多量? (A)直鏈澱粉 (B)支鏈澱粉 (C)油脂 (D)蛋白質。
#3545153
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