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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

44. 肉類乳化過程中經常添加 3 % 左右的鹽，主要是為了抽取何物，以增加乳化作用？
(A) 肌紅蛋白
(B) 膠原蛋白
(C) 鹽溶性蛋白
(D) 彈性蛋白

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 91 年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20713

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