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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：家政職群1-50#135786
> 試題詳解
46. 米漿(乳)的材料是？
(A)秈米
(B)秈糯
(C)粳米
(D)粳糯。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(9), D(0), E(0) #3750730
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1. 下列何種產品是以燙麵來製作？(A)蛋糕(B)蛋黃酥(C)開口笑(D)蔥油餅。
#3750685
2. 麵粉是依下列何種成分的多寡作分類？(A)脂肪(B)纖維素(C)澱粉(D)蛋白質。
#3750686
3. 稻米主要是依何者作分類？(A)顆粒大小(B)外型和用途(C)產地(D)營養成分。
#3750687
4. 兩種顏色排在一起，會使暗色變的更暗，明色變的更明的現象，稱為何種對比？(A)明度對比(B)彩相對比(C)色相對比(D)色度對比。
#3750688
5. 下列何者不是選購麵食材料的要點？(A)沒有生蟲(B)沒有雜質(C)沒有結塊(D)低劑量漂白劑。
#3750689
6. 下列何種麵粉吸水性高、延展性大，適合製作土司、麵包或春捲皮？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3750690
7. 涼拌菜應選擇何種醬油？(A)淡色醬油(B)深色醬油(C)薄鹽醬油(D)粗鹽醬油。
#3750691
8. 小黃瓜在蔬菜的分類屬性是？(A)根菜類(B)莖菜類(C)葉菜類(D)瓜果纇。
#3750692
9. 依竹筍可食用的部位，竹筍屬於何種蔬菜類別？(A)莢豆類(B)花菜類(C)莖菜類(D)瓜果類。
#3750693
10. 下列哪一道菜不勾芡？(A)開陽白菜(B)紅燒尖筍(C)什錦羹湯(D)香菇扒青江。
#3750694
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