阿摩線上測驗
47. 下列存在農產品的有害微生物中，何者屬於感染型食物中毒菌？
(A) 肉毒桿菌
(B) 金黃色葡萄球菌
(C) 黴菌
(D) 腸炎弧菌
答案：登入後查看
統計： A(132), B(208), C(29), D(544), E(0) #664001
統計： A(132), B(208), C(29), D(544), E(0) #664001
詳解 (共 2 筆)
Tim Lin
#1215415
| A. | 感染型： | ||
| (1)定義： | 病原菌在食品中大量繁殖後，隨著食品進入 | ||
| 人體，且在小腸內繼續增殖到某一程度，進 | |||
| 而引發食品中毒症狀者稱為感染型食品中毒。 | |||
| (2)種類： | 沙門氏桿菌、腸炎弧菌。 | ||
| B. | 毒素型： | ||
| (1)定義： | 細菌污染食品後，於食品中大量繁殖並產生 | ||
| 毒素 (toxin)，當人誤食毒素 〈不需食入活菌 | |||
| 體〉而引發食 品中毒症狀者稱為毒素型食品 | |||
| 中毒。 | |||
| (2)種類： | 金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌。 | ||
| C. | 中間型： | ||
| (1)定義： | 細菌經由食品進入人體後，就在腸管內增殖， | ||
| 並且在同一時候形成芽胞，產生腸毒素而引發 | |||
| 食品中毒症狀者稱為中間型食品中毒。 | |||
| (2)種類： | 病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌。 | ||
31
0
~濋~
#3949548
~廖左手農概/濋學姊灌排筆記~
|
細菌 |
肉毒桿菌 |
屬毒素型食物中毒菌，易污染低性食品(Ph4.6以上) 如臘肉、香腸、發酵豆製品、肉類、蔬菜罐頭，在缺氧環境中易滋生病菌產生毒素。 |
|
金黃色 葡萄球菌 |
屬毒性型食物中毒菌，易污染沙拉、奶油及肉製品，引起急性腸胃炎中毒症狀。 |
|
|
腸炎弧菌 |
屬感染型食物中毒菌，常引起急性腸胃炎中毒徵狀，多存在生鮮海產品中。 |
|
|
黴菌 |
穀類、豆類等在高溫、潮濕貯藏過程，受有害黴菌污染而代謝產生黴菌毒素，人類食用後食物中毒，例如黃麴菌會產生黃麴毒素。 |
|
|
酵母 |
醃製釀造食品在表面生長膜狀物造成食品腐敗。 |
|
5
0
