試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_水產群_專業科目(二)：水產概要#61671

年份：106年

科目：統測◆19水產群◆(二)水產概要

48. 下列何者為魚體死後，儲存溫度不當，產生腥臭味的主要原因？
(A) 氧化三甲胺(TMAO)的還原產物
(B) 蛋白質分解成具呈味能力的胺基酸
(C) 腺核苷三磷酸(ATP)分解產生的磷酸
(D) 肌肉組織變硬，呈現「死後硬直」的現象

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高嘉隆

B1 · 2017/06/26

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未解鎖

腐敗時所產生的惡臭，主要因氧化三甲胺被還...

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