48. 有關乳製品加工之敘述，下列何者錯誤？
(A) 一般生乳中加入等量70%酒精，若產生沉澱現象表示為不新鮮牛乳
(B) 乳酪(butter)製程中的攪動(churning)操作可使脂肪顆粒之包覆膜破裂，產生相的轉變
(C) 林堡乾酪(Limburger cheese )係利用黴菌熟成之軟質乾酪
(D) 生乳殺菌後，經磷酯酶試驗呈陰性，表示牛乳已達最低殺菌指標

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統計： A(27), B(37), C(89), D(29), E(0) #2282748

詳解 (共 5 筆)

#5063253
軟質乾酪:黴菌熟成:camembert乾...
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 林堡乾酪(Limburger chee...
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林堡乾酪是用細菌熟成的軟質乾酪

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#4694030
林堡為硬質乾酪
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#5790701
林堡乾酪(Limburger cheese )係利用（細菌）熟成之軟質乾酪
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