48. 木瓜蛋白酶做為肉品之嫩化劑，主要是水解肉品中的：
(A) 酪蛋白 (casein) 之磷酯鍵
(B) 麵筋蛋白 (gluten) 之醯胺鍵
(C) 膠原蛋白 (collagen) 之多肽鍵
(D) 花青素 (anthocyanin) 之醣苷鍵

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統計： A(17), B(9), C(70), D(4), E(0) #789747