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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602 中式麵食加工-發麵類#79993
> 試題詳解
48. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?
(A)再利用
(B)再循環
(C)減少使用
(D)再創新。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(0), E(0) #2092936
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/10/19
#6925380
4R:Reduce 減少使用Reuse ...
(共 289 字,隱藏中)
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1. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)。
#2092889
2. 何者為叉燒包的品質標準(A)表面會有良好的裂紋現象(B)咀嚼時會有較強的彈韌性(C)有強烈的發酵 酸味(D)雪白而平坦的外表。
#2092890
3. 製作饅頭有直接法與中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點(A)味道較好(B)省 人力、省設備(C)體積較大(D)產品較柔軟。
#2092891
4. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)腹部易破裂、內臟外露(B)眼睛混濁、出血(C)魚腮呈灰綠色、有 黏液產生(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
#2092892
5. 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使 用洗手乳(C)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖 洗手部。
#2092893
6. 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食,下列產品中何者餅皮製作方法與其近似(A)龍鳳喜餅(B)台式月餅(C)鳳 梨酥(D)老婆餅。
#2092894
7. 當使用 60 公升容量的攪拌缸,攪拌蒸蛋糕的麵糊時,其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)45 公斤 (B)30 公斤(C)18 公斤(D)24 公斤。
#2092895
8. 酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為(A)加防腐劑(B)脫水(C)冷凍(D)包裝殺菌。
#2092896
9. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新(A)油炸超過 1 小 時(B)出現泡沫時(C)油炸豬肉後(D)總極性化合物超過 25%。
#2092897
10. 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)資源回收物(B)一般廢棄物(C) 一般事業廢棄物(D)有害事業廢棄物。
#2092898
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