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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130542
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48. 製造天婦羅(甜不辣)之原料是以
(A)麵粉
(B)澱粉
(C)魚粉
(D)魚漿 為主。
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B1 · 2025/09/06
#6638897
1. 題目解析: 這道題目考察製造天婦羅...
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49. 下列原料魚何者最適合製作成魚鬆? (A)丁香魚 (B)旗魚 (C)吳郭魚 (D)沙丁魚。
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50. 下列何者容器對環境污染程度較低? (A)紙容器 (B)玻璃容器 (C)金屬容器 (D)塑膠容器。
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51. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 (A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類 (B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (C)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 (D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
#3546270
52. 易受光線所影響容器內品質的容器 (A)玻璃容器 (B)塑膠容器 (C)紙容器 (D)金屬容器。
#3546271
53. 製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備? (A)採肉機 (B)灌腸機 (C)乾燥機 (D)殺菌機。
#3546272
54. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確 (A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 (B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (D)廚房之截油設施一年清理一次即可。
#3546273
55. 水產原料之冷藏冷凍之目的 (A)促進發色 (B)促進微生物生長 (C)抑制微生物生長 (D)加速腐敗。
#3546274
56. 關於烏魚子製作何者描述正確? (A)原料卵表面血汙會影響品質須清洗 (B)製作中不慎弄破卵膜不須處理 (C)鹽漬時用鹽量大約 5% (D)成品之水分為 40-50%。
#3546275
57. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)可置於碗盤區固定位置方便取用 (B)符合食品安全衛生管理法之規定 (C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 (D)應標明其購買日期及價格。
#3546276
58. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可 (B)隔天用清水洗淨消毒 (C)當天用清水洗淨 (D)隔二天後再一併清洗消毒。
#3546277
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