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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#127565
> 試題詳解
49. 八寶粥之糖度(Brix)以何範圍較適合?
(A)15~16°
(B)5~8°
(C)18~20°
(D)11~13°。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3457855
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6725543
題目解析 八寶粥是一種經典的中式甜品,...
(共 828 字,隱藏中)
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50. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專冊 (B)專櫃 (C)專人專櫃專冊 (D)專人。
#3457856
51. 芋頭糕是屬於那一類米食製品? (A)膨發類 (B)熟粉類 (C)米粒類 (D)漿(粿)粉類。
#3457857
52. 家裡有過期的藥品,請問這些藥品要如何處理? (A)交由藥局回收 (B)倒入馬桶沖掉 (C)送給相同疾病的朋友 (D)繼續服用。
#3457858
53. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (A)主動告知管理人員進行健康管理 (B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 (C)工作賺錢重要,忍痛撐下去 (D)自行服藥後繼續工作。
#3457859
54. 稻米蒸煮後何種米的黏度最高? (A)長糯米 (B)蓬萊米 (C)圓糯米 (D)在來米。
#3457860
55. 下列何種米食產品需使用到皮蛋? (A)海鮮粥 (B)八寶粥 (C)碗粿 (D)廣東粥。
#3457861
56. 一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後,會經由細菌的分解而產生甲烷氣,請問甲烷氣對大氣危機中哪一些效應具有影響力? (A)臭氧層破壞 (B)酸雨 (C)煙霧(smog)效應 (D)溫室效應。
#3457862
57. 下列何種原料,可使年糕延長貯存期,又增加柔軟度? (A)焦糖色素 (B)在來米粉 (C)食用油脂 (D)食鹽。
#3457863
58. 為了延長米食製品貯存期限,有關包裝材料之選擇原則,下列敘述何者較不正確? (A)視貯存時間長 短而定 (B)愈便宜愈好 (C)視產品種類而異 (D)安全性、衛生性。
#3457864
59. 下列何者較不適做粽繩? (A)馬蘭草 (B)塑膠繩 (C)鹹草 (D)綿繩。
#3457865
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