試題詳解

49. 有關水產調味加工品的特性與主要製程，下列敘述何者錯誤？
(A) 海苔醬製程：海菜→水洗→濾乾→調味→佃煮→裝罐
(B) 佃煮是水產原料加入醬油和砂糖為主的調味液，以高溫煮至水分約 5~10%為止
(C) 旗魚鬆製程：旗魚→前處理→鹽漬→蒸煮→採肉細碎→翻炒→魚胚→加調味料翻炒 →成品
(D) 魚酥的纖維較魚鬆短，但含油量較高