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試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378

年份：112年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

49. 有關食品成分性質的變化，下列敘述何者正確？
(A) 魚類的新鮮度可用體內三甲胺(TMA)經細菌氧化成氧化三甲胺(TMAO)的量判斷
(B) 食品快速通過最大冰晶生成帶所形成的冰晶較多且小，解凍時會造成更多組織的破壞
(C) 豆類中的脂肪加氧酶(lipoxygenase )會將油酸與亞麻油酸進行酵素性氧化產生異味
(D) 動物屠宰後，肌肉進行肝醣分解產生乳酸，pH 下降至終極 pH 值 ( ultimate pH )
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1. 題目解析 本題涉及食品成分性質的...
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