49. 食品在加工過程變化的敘述，下列何者正確？
(A) 焦糖化褐變只在酸性條件發生
(B) 油脂熱氧化聚合會造成碘價上升
(C) 脂溶性維生素較水溶性維生素易分解
(D) 酪胺酸可作為酵素性褐變的基質

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統計： A(8), B(47), C(10), D(111), E(0) #2697165

詳解 (共 1 筆)

#6387119
✅【詳解解析】： 酵素性褐變（enzy...
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