營養師(含公職營養師)◆營養學題庫下載題庫

生物價（Biological Value）：生物價是衡量蛋白質含有的必需胺基酸比例以及其對身體生長和維持功能的利用效率。生物價越高，表示蛋白質中的必需胺基酸比例越適合身體的需求，且更容易被身體吸收和利用。例如，動物性蛋白質通常具有較高的生物價，而植物性蛋白質的生物價較低。

蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio，PER）：蛋白質效率是一種以動物實驗來評估蛋白質品質的方法。它衡量在特定蛋白質攝入量下動物體重增長的效果。蛋白質效率越高，表示該蛋白質對於生長和發育的效果越好。

化學積分法（Chemical Score）：化學積分法是根據蛋白質中各種必需胺基酸的含量來評估蛋白質的品質。它比較蛋白質中每種必需胺基酸的含量與標準模式蛋白質（通常是優質動物性蛋白質）中同一胺基酸的含量。化學積分法以最低的必需胺基酸含量為基準，並計算蛋白質中每種必需胺基酸的比例。化學積分法的結果以百分比表示，較高的百分比表示蛋白質的必需胺基酸含量與標準模式蛋白質更接近。