技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

認識汙垢：

一、有機汙垢：泛指所有動植物、微生物的醣類、脂肪、蛋白質、澱粉等汙染物。例如排油煙機、衣物、餐桌碗盤等。

二、無機汙垢：如金屬、礦物質、酸、鹼、無機鹽和無機懸浮物。如水垢、銹垢、碳垢、鈣垢都是。

三、高分子污垢：指石油裂解高分子有機物或聚合物所產生污垢。如貼紙膠帶的殘膠、強力膠及最難處理的樹脂汙垢。

四、特殊污垢：指金屬物品經氧化還原，或有機物經高溫碳化、固化所產生污垢。如不銹鋼、鐵器、銀器等產生鏽斑、銅綠、變黑、失去光澤或炊具上油脂食物經高溫碳化、焦黑等污垢。