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5. 運用低溫達到對食品(材)保鮮的原理,下列敘述何者錯誤?
(A)在凍結點以上,10˚C以下的溫度進行貯藏;通常在5˚C以下可抑制大部分食物中毒菌的生長
(B)在-2˚C ~ 2˚C溫度範圍之內進行貯藏;一班用來貯藏易腐敗性的肉、魚貝類、果汁、乳品及蛋類
(C)世界各國都公認-18˚C是冷凍食品的基準保存溫度,對細菌有強力的抑制作用
(D)生鮮食品在整個低溫流通過程中,常因倉儲與運輸作業轉換與接駁過程,產生的動藏溫度的變化或是溫差,不會影響食品的鮮度與品質
餐飲管理實務
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108 年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663
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5. 運用低溫達到對食品(材)保鮮的原理,下列敘述何者錯誤? (A)在凍結點以..-阿摩線上測驗