5. 魚類鮮度不佳時，下列何者易受細菌作用產生組織胺？
(A) 多元不飽和脂肪酸
(B) 絲胺酸
(C) 組胺酸
(D) 離胺酸

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統計： A(31), B(5), C(146), D(30), E(0) #661374

詳解 (共 1 筆)

#1326824

迴游性魚類如：鮪魚、鯖魚、沙丁魚等，在鮮度不佳、細菌滋生下，組胺酸脫羧形成組織胺的累積，使攝食者造成過敏性中毒。但因 其在新鮮魚體中並不存在，故紅色肉魚種需慎選鮮度。

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