50.動物死後,其體內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質,於烹調時會有特殊風味,此肉質改變過程稱為下列何者?
(A)肉的發酵
(B)肉的熟成
(C)肉的僵直
(D)肉的酸敗

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難度： 非常簡單

最佳解!
	Phimosisの阿賢國三上 (2021/05/27) 1. 肉的僵直(Rigor mortis)：... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	1F 終於....... 大四下 (2020/07/29) (B)蛋白質分解 (☆)★★ (☆)★★（... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	3F 戴寧高三下 (2024/06/08) 請問這邊是廚師丙級考場嗎還是我走錯了檢舉

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