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50. 下列何種乾燥操作條件容易產生表面硬殼現象（case hardening）？
(A)初期（高溫低濕度）中期（中溫低濕度）末期（低溫低濕度）
(B)初期（低溫中濕度）中期（中溫低濕度）末期（高溫低濕度）
(C)初期（高溫高濕度）中期（中溫中濕度）末期（高溫低濕度）
(D)初期（中溫低濕度）中期（高溫低濕度）末期（中溫低濕度）

公職◆食品科學概論- 107 年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#75541

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Joyce Lin 高三下 (2022/04/12)

初期高溫乾燥很快，中期溫度不高但是溼度低水分持續蒸發，低溫低溼度乾燥速率慢綜上所述表面過度乾燥

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