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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

50. 有關蛋黃醬之敘述，下列何者正確？
(A) 乳化劑是蛋白中的卵磷脂
(B) 所含之水分含量應為65%以上
(C) 屬於水中油滴型乳化物
(D) 可加入糊化的澱粉

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 101 年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015

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