50. 有關食品成分的特性，下列敘述何者正確？
①人造奶油的自氧化速率比奶油快
②奶粉水活性低於0.6可長久儲存
③蛋加熱水煮是利用蛋白質的熱凝固作用
④小麥澱粉比糯米澱粉含較少的支鏈澱粉，故較不易回凝
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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統計： A(10), B(10), C(102), D(32), E(0) #2917347