試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

50. 有關食品成分的特性，下列敘述何者正確？
①人造奶油的自氧化速率比奶油快
②奶粉水活性低於0.6可長久儲存
③蛋加熱水煮是利用蛋白質的熱凝固作用
④小麥澱粉比糯米澱粉含較少的支鏈澱粉，故較不易回凝
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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