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技檢◆餐飲服務-丙級題庫 下載題庫

52. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？
(A)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C
(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
(C)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(D)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失。

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難度： 適中

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