試題詳解

54 下列何者最能有效預防細菌性食物中毒(food poisoning)的發生：
(A) 烹煮時應使食物中心溫度至少達攝氏 62 度，以殺滅細菌孢子或破壞毒素
(B) 處理過生食之器具最好以乾淨的抹布擦拭後再處理熟食，以避免交污染
(C) 食材最好保存於低溫(低於攝氏 5 度)條件下，以降低細菌生長的速度
(D) 食材最好保存於偏鹼(PH=8.6)條件下，以降低細菌生長的速度