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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85293
> 試題詳解
54. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者,負損害賠償責任。該損害賠償之請求權,自請求權人知 有行為及賠償義務人時起,幾年間不行使就會消滅?
(A)7 年
(B)5 年
(C)10 年
(D)2 年。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(1), D(3), E(0) #2292292
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/07/16
#6547681
營業秘密法 第 12 條 因故...
(共 119 字,隱藏中)
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55. 下列何種麵食使用煮的方式熟製(A)韭菜盒子(B)餛飩(C)燒賣(D)雞仔餅。
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56. 在中式麵食製品中加入乳化劑,其功能為(A)增加油脂(B)增加色澤(C)增加風味(D)延緩老化。
#2292294
57. 何者非攪拌機之功能(A)原料混合(B)擴展麵筋(C)使麵糊拌入更多的空氣(D)增加風味。
#2292295
58. 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的(A)冰水(B)溫水(C)沸水(D)自來水。
#2292296
59. 水的酸鹼度與礦物質含量高低,會影響發酵麵食的品質,對下列何者影響最大(A)黑糖糕(B)沙琪瑪(C)饅 頭(D)巧果。
#2292297
60. 麵食的包裝容器,最不需要考慮(A)熱封性(B)透光度(C)強韌度(D)耐熱性。
#2292298
61. 菜肉包餡內有蔬菜時,可加入適量何種原料,以加快其水分排出,以方便操作(A)鹽(B)油(C)糖(D)醋。
#2292299
62. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)即期品應透過冷凍延長貯存期 限(C)應標記內容,以利追溯來源(D)不須定時查看溫度及濕度。
#2292300
63. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量 項目?(A)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小 的優先(C)採購價格比較,便宜優先(D)安全第一,一定要通過安規檢驗合格。
#2292301
64. 發酵麵食膨大是靠發酵時所產生之(A)酵母(B)酒精(C)水蒸氣(D)二氧化碳。
#2292302
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