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  單醣  monosaccharide

木糖（xylose）是一種戊醛醣，為白色細針狀結晶或結晶性粉末。可溶於水和溫熱乙醇，不溶於乙醚，有還原性、右旋光性和變旋現象，。略有特殊氣味和爽口甜味，甜味相當於蔗糖的0.4倍。D-木糖以多醣的形式天然存在於植物中，可以從黑木耳或農產品廢棄物中提取。

木糖在植物裡面的功能包括提供植物結構上的支持，其中最重要的是由β-D-木糖形成聚合物木聚糖（xylan）。在植物的細胞壁裡面並不只有β-D-葡萄糖所形成的纖維素（cellulose）而已，木聚糖也是重要的角色。在樺樹（birch）的細胞壁裡面，木聚糖可佔三成，而雲杉（spruce）與松樹只有9%。

木糖的熱量低（只有葡萄糖的62.7%）而且沒有令人不適的餘味，所以對糖尿病人...

  單醣  monosaccharide

木糖（xylose）是一種戊醛醣，為白色細針狀結晶或結晶性粉末。可溶於水和溫熱乙醇，不溶於乙醚，有還原性、右旋光性和變旋現象，。略有特殊氣味和爽口甜味，甜味相當於蔗糖的0.4倍。D-木糖以多醣的形式天然存在於植物中，可以從黑木耳或農產品廢棄物中提取。

木糖在植物裡面的功能包括提供植物結構上的支持，其中最重要的是由β-D-木糖形成聚合物木聚糖（xylan）。在植物的細胞壁裡面並不只有β-D-葡萄糖所形成的纖維素（cellulose）而已，木聚糖也是重要的角色。在樺樹（birch）的細胞壁裡面，木聚糖可佔三成，而雲杉（spruce）與松樹只有9%。

木糖的熱量低（只有葡萄糖的62.7%）而且沒有令人不適的餘味，所以對糖尿病人來說是不錯的代替品。不過木糖最受到重視的部分到不是它本身，而是氫化（hydrogenation）後產生的木糖醇（xylitol）。在1970年代的研究就發現，嚼含有木糖醇口香糖，蛀牙發生率比嚼含有蔗糖的口香糖要低。後續的研究發現，木糖醇可以幫助牙齒琺瑯質再鈣化，從而減少蛀牙的發生。細菌會吸收木糖醇，但是卻無法利用（它們只能利用六碳糖），於是這些細菌就被餓死了。也因為這樣，做麵包時可不能用木糖醇來代替蔗糖，因為酵母菌也會餓死。

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